Кофе, вино и шоколад под угрозой: изменение климата лишит людей любимых напитков

Глобальные климатические изменения уже в ближайшие десятилетия могут серьезно изменить привычный рацион. Ученые предупреждают: рост температуры и нестабильные осадки ставят под угрозу производство кофе, какао и винограда. Это означает, что популярные напитки и продукты рискуют стать дефицитными или резко подорожать.

Согласно исследованию Университета штата Колорадо, наиболее уязвимыми оказались кофейные и какао-бобы, а также ключевые виноградные сорта. Средняя температура на планете уже превышает доиндустриальные показатели примерно на 1,2 градуса, и дальнейшее потепление может привести к гибели чувствительных культур из-за жары, засух и экстремальных ливней.

Руководитель FMCG-практики коммуникационного агентства Татьяна Солдатова обращает внимание, что последствия ощущаются уже сейчас. По ее оценке, из-за засух и нестабильных осадков в Бразилии и Вьетнаме мировые цены на кофе выросли примерно на 40%. Она также прогнозирует, что к 2050 году урожайность арабики может сократиться наполовину. Похожая ситуация складывается и с какао: в странах Западной Африки, где производится около 70% мирового объема, под угрозой оказывается до трети плантаций. Это уже привело к росту цен на шоколад на 20–30%. Винодельческие регионы Европы и Южной Америки также страдают от засух, что сокращает урожай на 15–25% и делает премиальные вина редкостью.

Эксперты подчеркивают, что кофе, шоколад и вино относятся к так называемым люксовым культурам. Они важны не столько как базовые продукты, сколько как элементы культурных и социальных ритуалов. Утренний кофе, вечерний чай с шоколадом или праздничный бокал вина стали частью повседневной жизни во многих странах. При этом специалисты отмечают, что исчезновение привычных продуктов не означает исчезновения самих традиций.

По мнению Татьяны Солдатовой, ключевым остается эмоциональный аспект привычек. Она считает, что вино символизирует совместные встречи и праздники, а не конкретный сорт винограда. В качестве альтернативы могут развиваться напитки на основе риса, сливы или ягод, которые уже давно используются в азиатских и северных культурах. Кофе, в свою очередь, все чаще заменяют матча, чиа-латте и другими растительными напитками. Для чаепития подходят травяные настои, включая иван-чай, который некоторые бренды продвигают как экологичную альтернативу. Шоколад постепенно могут вытеснить фруктовые пасты и ореховые спреды.

Аналитики отмечают, что потребители все чаще готовы к таким изменениям. По результатам опросов, около 60% представителей поколения Z согласны на замену привычных продуктов ради заботы об экологии. При этом покупатели могут столкнуться с эффектом шринкфляции, когда цена сохраняется или растет, а объем продукта уменьшается. Производители прибегают к этому, опасаясь резкого падения спроса из-за подорожания.

Климатические изменения затрагивают не только напитки. В зоне риска оказываются картофель, пшеница и рис. При высоких температурах клубни картофеля перестают формироваться, а зерновые культуры страдают от засух и нестабильных зим. Рисовые поля уязвимы из-за нехватки воды и засоления почв.

Взамен аграрии все активнее осваивают устойчивые культуры. Популярность набирают сорго и просо, требующие минимального количества влаги, а также амарант и киноа, отличающиеся высокой питательной ценностью. В более теплых регионах становится возможным выращивание батата, манго и авокадо там, где раньше это было невозможно.

Специалисты в области агротехнологий прогнозируют рост использования гидропоники и аквапоники, позволяющих выращивать растения в контролируемых условиях. Эти технологии уже применяются в ряде хозяйств в Москве и Подмосковье. Дополнительно будут развиваться засухоустойчивые сорта, точное земледелие и новые подходы к сохранению влаги в почве.

Эксперты сходятся во мнении, что климатический вызов станет не только проблемой, но и стимулом для инноваций. Меняясь вместе с условиями окружающей среды, сельское хозяйство и пищевая индустрия будут формировать новые вкусы, привычки и продукты, постепенно заменяя классические напитки альтернативами, передает Вечерняя Москва.

Напомним, к 2050 году Москва может остаться без зимы.